|
| |
   
Käsekuchen von Oma
* Man nehme:
*
Teig:
* 80 Gramm Butter
* 80 Gramm Zucker
* 1 Ei
* ½ Päckchen Backpulver
* 200 - 250 Gramm Mehl
Daraus einen Mübteig herstellen
und in eine runde Springform geben.
Belag:
* 750 Gramm Quark
* ¼ l Milch
* 125 Gramm Butter
* 500 Gramm Zucker
(oder 250 Gramm - siehe Nachsatz)
* 1 Päckchen Vanillinzucker
* 2 Eier
* 1 Päckchen Puddingpulver
Butter, Milch und Zucker aufkochen und
etwas auskühlen lassen.
Quark, Vanillinzucker, Puddingpulver
und Eier miteinander verrühren.
Die Butter / Milch / Zuckermasse unterrühren.
Das Ganze auf dem Teig verteilen.
Es ist flüssig, deshalb vorsichtig
in die Röhre schieben.
E-Herd 180° / 190° Unterhitze
oder E-Herd 170° Umluft backen.
Backzeit: ca. 50 - 60 Min
Elektroherd: ca. 180°
Umluftherd: ca. 170°
sollte der Kuchen zu braun werden
bitte eine Alufolie auflegen.
Heidi am 06.03.03
René’s Schwarzwälder
 Torte.
Schwarzwälder-Kirsch-Torte
Zutaten Menge Einheit Bezeichnung
Boden 90 gr. Butter
6 St. Eier
175 gr. Zucker
150 gr. Mehl
140 gr. Zartbitter-Kuvertüre
Belag 750 gr. entsteinte
Sauerkirschen
80 gr. Zucker
0,5 Tl Zimt
2 EL Speisestärke (gehäufte)
1-3 EL Wasser (kalt)
6 EL
Sauerkirschkonfitüre
3 EL Kirschwasser
800 ml Sahne (oder mehr)
1-2 EL Zucker
4 Blatt Gelatine
100-200 gr. Schokoraspel
Arbeitsgeräte: Springform, Tortenrand, Streichpalette,
Spritztüte Boden:
Backofen auf 180 Grad vorheizen,
Springformboden mit Backpapier auslegen
und Ränder einfetten.
Die Butter bei sanfter Hitze schmelzen lassen,
Kuvertüre im Wasserbad verflüssigen.
Währenddessen die Eier trennen. Das Eigelb in eine große Rührschüssel
geben und den Zucker dazu.
Dies im heißen Wasserbad dick und
cremig schlagen (das Volumen muß sich vergrößern!).
Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen
und das Mehl darübersieben (nicht vermischen).
Eiweiß steifschlagen,
die geschmolzene Butter über das Mehl geben,
ca. ein Drittel vom Eiweiß dazu und vorsichtig vermischen.
Jetzt die Kuverüre unterheben und vermischen,
zuletzt den Rest des Eiweiß
vorsichtig unterheben.
Masse in die vorbereitete Form und
ab in den Backofen.
Die Masse darf nicht stehenbleiben!
Sie MUSS SOFORT in die Form und in den Ofen,
sonst wird der Biskuit nicht locker,
sondern pampig !
Backdauer ca. 35 Minuten.
Nach 25 Minuten die Holzspießprobe machen.
Der Biskuit löst sich etwas
vom Springformrand,
wenn der fertig ist.
Nach dem Backen die Springform
öffnen und den Boden auf ein Kuchengitter stürzen.
Das Backpapier vorsichtig lösen
(evtl. mit kaltem Wasser beträufeln).
Auskühlzeit ca. 2 Stunden.
Montage:
Die Kirschen abtropfen lassen,
16 schöne Stücke beiseitelegen (Dekor).
Dann werden die Kirschen mit der Zucker/Zimt-Mischung aufgekocht
(evtl. wieder ein kleinwenig Saft zugeben).
Die mit kaltem Wasser angerührte Stärke zufügen
und unter Rühren einmal aufwallen lassen.
Dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Nun muß der Boden in vier Scheiben
geschnitten werden. Hier empfiehlt sich entweder
die Zwirnmethode oder,
noch besser, ein geriffeltes, langes Messer.
Konfitüre und Kirschwasser glattrühren
und auf dem untersten Boden verteilen.
Dann Boden Nummer 2 drauflegen
und den Tortenrand herumstellen.
Nun die Kirschmasse einfüllen
und den dritten Boden auflegen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen,
ausdrücken und in einem Topf auflösen.
Derweil die Sahne steifschlagen und süßen.
Anschließend die flüssige Gelatine mit der Sahne vermischen
und die Hälfte der Sahne auf den dritten Boden streichen.
Nun wird der letzte Boden darübergelegt.
An dieser Stelle sollte die halbfertige Torte
mindestens eine Stunde gekühlt werden,
damit sie ihre Form gut hält.
Den Tortenrand entfernen,
für die Deko ein bißchen Sahne zurücklegen
und mit dem Rest die Torte dick einpacken.
Anschließend mit der Spritztüte
16 Rosetten auf die Torte spritzen,
jede mit einer Kirsche versehen
und die Torte ringsrum und oben mit Schokoraspel verzieren
. 
|
|
|
