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 Zutaten :
Für 2 Stollen:
2 kg Weizenmehl
400 g Zucker
4 Päckchen Vanillinzucker
24 g Salz
1/4 Muskatnuß, gerieben
geriebene Zitronenschale von 2
Zitronen
Saft von 1 Zitrone
65 g bittere Mandeln, gerieben
90 g süße Mandeln, gerieben
150 g Zitronat, gewürfelt
1000 g Rosinen, in Rum getränkt
500 g Butter
125 g Butterschmalz
375 g Margarine
60 g Bäckerhefe
5/8 l Milch  Rezept :
Weichen Sie am Vorabend die Rosinen
in Rum ein.
Wiegen Sie alle Zutaten ab
und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur stehen,
bis auf die Milch und die Hefe.
Erwärmen sie am folgenden Tag einen
Teil der Milch und vermischen Sie
sie mit der zerbröckelten Hefe
und einer Prise Zucker.
Geben Sie etwas Mehl dazu
und lassen Sie das Ganze ca. 20 Minuten gehen.
Fügen Sie das restliche Mehl,
Zucker, Milch, Salz, Vanillinzucker,
Butter, Fett hinzu
und verkneten Sie die Menge
zu einem Teig.
Arbeiten Sie zum Schluss die restlichen
Zutaten unter.
Da der Teig schwer ist,
sollte er mit der Hefe etwas länger
"gehen", ca. 3 Stunden.
Stellen Sie ihn hierfür warm
und decken Sie ihn mit einem Tuch ab.
Der Teig ist gut,
wenn er bei Kontrolle durch Fingerdruck elastisch ist.
Rollen Sie die 2 Stollen und
formen Sie sie wie Brote.
Ritzen Sie diese Laibe längs ein
und legen Sie sie auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech.
Schieben Sie die Stollen in den auf
175°C vorgeheizten Ofen und backen
Sie sie ca. 1 Stunde.
Testen Sie mit Hilfe eines Holzspießchens,
ob die Stollen fertig gebacken sind:
der Teig darf nicht mehr
daran kleben bleiben.
Bestreichen Sie die Stollen nach etwas
Abkühlung mit Butter und bestreuen
Sie sie mit viel Puderzucker.  Tipps :
Ein Stollen sollte in Pergamentpapier
eingewickelt werden und in einem
Tongefäß mindestens 1 bis 2 Wochen ruhen.
Erst dann kommt der
richtige Geschmack der vielen
Zutaten zur Geltung.
Schokokipferl
Aus
300 g. Butter
150 g. Zucker
1 Eigelb
350 g Mehl
80 g Kakao
Knetteig herstellen.
Teig ruhen lassen
Rolle formen,
Kipferl drehen und backen.
Schokolade schmelzen,
die Kipferl bestreichen und mit
Pistazien bestreuen.
Schokokugeln mit Mandeln
Für ca. 60 Stück
160 g. weiche Butter
60 g. Puderzucker
60 g- Halbbitterkuvertüre
180 g. Mehl
160 g. Speisestärke
1 Ei (Kl. M)
2 Eigeld (Kl. M)
1 Pk. Vanillezucker
1 Prise Salz
4 EßL. Schlagsahne
Dekoration:
60 Mandeln (ungeschält)
8 Teelöffel Kaffeepulver (instant)
1 Eiweiß
180 g. Puderzucker
1 TL Öl
1.Butter und Puderzucker mit dem Quirl
schaumig rühren.
Die Kuvertüre darüber reiben.
Mehl und Speisestärke darüber sieben.
2.Ei, Eigeld, Vanillezucker, 1 Prise
Salz und Schlagsahne dazugeben
und alles zu einem Teig verarbeiten,
Zu einer Kugel formen,
in Klarsichtfolie wickeln und
1 Std. kalt stellen.
3.Den Teig in 3 Stücke teilen.
Jedes Stück auf der bemehlten
Arbeitsfläche zu einer 40 cm
langen Rolle formen,
jede Rolle in 20 Stücke schneiden.
Zu Kugeln formen und auf
mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
4.Plätzchen im vorgheizten Backofen
bei 175° 15-20 Minuten backen.
5.Die Mandeln in kochendes Wasser
geben, in einem Sieb abtropfen
lassen und die Haut abziehen.
Mit einem Küchentuch trocken tupfen.
6.Kaffee in 1 Eßlöffel heißem Wasser auflösen.
Eiweiß mit Puderzucker und Öl glattrühren,
den Kaffee unterrühren.
7.Die Oberfläche der Plätzchen mit der
Glasur bestreichen und mit einer
Mandeln verzieren.
Aachener Printen
Zutaten für den Teig:
500g Rübensirup
200 g Farinzucker
2 EL Zimt
1 TL Nelken
2 TL Anis
1/2 TL Kardamon
1/2 TL Piment
1/2 TL Ingwer
1/2 TL Koriander
1 Prise Salz
750g Mehl
80g Orangeat
Oblaten
Schale einer Orange
ZUBEREITUNG:
Den Sirup mit dem Farinzucker unter
rühren erhitzen bis der Zucker
gelöst ist.
Auf Handwärme abkühlen lassen.
Jetzt geben wir alle Gewürze zusammen
mit dem gesiebten Mehl
auf eine Arbeitsfläche,
vermischen alles und rühren
jetzt die Sirupmasse hinein.
Man kann jetzt zusätzlich noch 1 El
Pottasche mit 3 El Rosenwasser oder Arrak auflösen
und dem Teig hinzufügen.
Jedoch muss der Teig
jetzt gut verknetet werden.
Sollte der Teig mal zu
fest geworden sein,
so kann man etwas Milch
oder Wasser unterarbeiten.
Jetzt hacken wir das Orangeat ganz klein
(am besten mit einem Mixer auf der kleinsten Stufe)
und mengen es mit der Orangenschale
zusammen unter den Teig.
Jetzt den Teig zugedeckt bei
Zimmertemperatur einige Tage ruhen lassen.
Jedoch mindestens über Nacht.
Ideal wären mindestens 5 Tage.
Dann teilen wir den Teig in Portionen
und rollen den Teig Portionsweise
ca 1/2 cm dick aus
und schneiden daraus 2 cm breite
und 7 bis 10 cm lange Streifen.
Nun legen wir diese
auf die Oblaten oder
auf ein gut gefettetes
bemehltes Blech.
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